Anchoas, pequeños peces con un gran impacto

Anchoas, pequeños peces con un gran impacto, son conocidas desde hace siglos por su sabor distintivo y su uso versátil en la cocina. En esta descripción general, les proporcionaré más información sobre el origen de las anchoas, por qué son una excelente adición a su dieta y cómo pueden incorporar este delicioso pescado en sus platos favoritos.

¿QUÉ SON LAS ANCHOAS?

Las anchoas (Engraulis encrasicolus) son pequeños peces de agua salada que pertenecen a la familia de los arenques. Estos peces se encuentran comúnmente en el Mar Mediterráneo, el Mar Negro, el Océano Atlántico y partes del Océano Pacífico. Son conocidas por su fuerte y salado sabor, y a menudo se utilizan en forma de salazón o fermentadas para dar sabor a diversos platos.

¿SON BUENAS LAS ANCHOAS PARA NUESTRA SALUD?

1. Ricas en ácidos grasos omega-3: Las anchoas frescas son una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, especialmente ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos ácidos grasos esenciales desempeñan un papel crucial en la promoción de un corazón sano y en el apoyo a la función cerebral.
2. Proteínas de alta calidad: Las anchoas frescas son una gran fuente de proteínas que contiene todos los aminoácidos esenciales. Las proteínas son esenciales para la construcción muscular, la reparación de tejidos y el mantenimiento de un sistema inmunológico saludable.
3. Vitaminas y minerales: Este pescado es rico en nutrientes como la vitamina B12, niacina, calcio, hierro y selenio. Todos estos son importantes para una salud óptima y el bienestar.
4. Favorece huesos saludables: La presencia de calcio y vitamina D en las anchoas contribuye al mantenimiento de huesos y dientes fuertes.
5. Propiedades antiinflamatorias: Los ácidos grasos omega-3 en las anchoas pueden reducir la inflamación y brindar protección contra ciertas enfermedades crónicas.
6. Tenga cuidado con las anchoas saladas en lata: Las anchoas frescas en sí no contienen mucha sal, alrededor del 0,2%. Sin embargo, durante el proceso de salazón, pueden estar en sal marina durante hasta un mes antes de ser envasadas. En una lata de este tipo, puede haber hasta un 15% de sal agregada.
7. Tenga en cuenta las calorías de las anchoas saladas en aceite: Una lata pequeña de 100 g puede contener hasta 220 kcal.

LAS ANCHOAS EN LA COCINA:

Las anchoas se utilizan mucho en la cocina mediterránea y se pueden preparar de varias formas:

1. 
   Filetes de anchoa: La anchoveta fresca se puede marinar en jugo de limón, aceite de oliva o vinagre, y servirse con pan crujiente como aperitivo. En España, esto se conoce como «Boquerones en vinagre»… Boquerones y anchoas son el mismo pez; la única diferencia está en cómo se preparan.
2. Anchoas saladas: Esta variedad se utiliza a menudo como potenciador de sabor en salsas, ensaladas y platos de pasta.
3. Pasta de anchoas: La pasta de anchoas se puede untar en pan tostado, pizza o añadir a platos de pasta para obtener un sabor umami adicional.
4. Tapenade: Se puede preparar una deliciosa tapenade mezclando anchovetas con aceitunas, alcaparras y aceite de oliva. Esto sabe delicioso con galletas o como salsa para mojar.

CONCLUSIÓN:

La anchoa no solo es una adición sabrosa a muchos platos, sino que también ofrece numerosos beneficios para la salud debido a los nutrientes que contiene. Ya sea que sean fanáticos de la cocina mediterránea o simplemente busquen una opción de pescado nutritiva, la anchoveta definitivamente vale la pena probarla. No a todos les gusta el sabor salado de las anchoa saladas, así que pruébenlas frescas o en aceite de oliva. Añadan este pescado versátil a su dieta y disfruten del sabor y los beneficios para la salud que ofrece.