Risotto con boletus y aceite de trufa blanca
![Risotto con boletus y aceite de trufa blanca 1 Risotto met boletus en truffelolie 1.7](https://www.secretosdelsur.com/wp-content/uploads/2021/02/Risotto-met-boletus-en-truffelolie-1.7-831x554.jpg)
Ingredientes
- 300 gr arroz para risotto p.e. Arroz Arborio No siempre tengo arroz para risotto en casa. Me atrevo a reemplazarlo con el arroz que uso para la paella (Bomba)
- 400 gr boletus fresco o setas mixtas
- 1 L caldo de verduras Proporcione una cantidad adicional para que la tenga a mano si el arroz se seca demasiado.
- 50 gr queso parmesano
- 1 chalota
- 1 yema de huevo Si sirve individualmente, proporcione una yema por plato
- 1 diente ajo
- 4 cuchara aceite de oliva
- 2 cuchara aceite de trufa Puede hacerlo usted mismo mezclando unas virutas de trufa en una botella con aceite de oliva suave. Haz esto unas semanas antes.
- trufa virutas o molido
- 1 puñado cebollina picado
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
freír el boletus
- Limpie el boletus (o hongos mixtos) con un cepillo. Córtelos en trozos o rodajas. Luego freírlos en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que comiencen a colorear bien. Sazone con sal y pimienta. Ponga a un lado por un momento. (Hago esto mientras mi arroz está hirviendo)
preparar el risotto
- Triturar la chalota y aplastar el ajo, guisar en 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el arroz y fríalo con la chalota. (Antes de agregar el arroz lo enjuago brevemente). Vierta 2/3 del caldo para que el arroz quede justo debajo. Pon la tapa en la olla y deja que hierva a fuego lento. Verifique regularmente si hay suficiente humedad. Si hace falta sigues añadiendo el caldo. A medida que el arroz se cocina, la humedad puede haberse evaporado casi por completo.
- Mezcle las 2 cucharadas de aceite de trufa, el boletus frito, la mantequilla y el queso parmesano. Si es necesario, sazone un poco más con sal y pimienta.
- Rompa el huevo y separe la yema de la clara de huevo. Servir individualmente o en una fuente. Coloca la yema encima. (Si sirve en platos separados, asegúrese de que todos tengan una yema de huevo). Espolvorea la cebollino finamente picadas sobre él.
Notas
![Risotto con boletus y aceite de trufa blanca 3 Risotto met boletus en truffelolie 1.5](https://www.secretosdelsur.com/wp-content/uploads/2020/05/Risotto-met-boletus-en-truffelolie-1.5.jpg)
![Risotto con boletus y aceite de trufa blanca 4 truffelolie 1.1](https://www.secretosdelsur.com/wp-content/uploads/2020/05/truffelolie-1.1.jpg)
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Este librito es mi oda culinaria a la cocina mediterránea; una colección de sabores y aromas que encarnan principalmente mi pasión por cocinar y están destinados a inspirar o enriquecer tanto al chef experimentado como al cocinero doméstico con la simplicidad y pureza de los sabores mediterráneos. Recetas sencillas, accesibles para todos y con una amplia paleta de sabores...
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by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!
Buen provecho!
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