Rabarbertaartjes met vanille en honing
Rabarber is een voorjaarsgroente met een friszure smaak. Deze taartjes combineren de zoete smaak van honing en vanille met de lichtzure smaak van de verse rabarber.
Servings: 6 taartjes
Equipment
- oven
- cutter
- kookpan
- 6 taartvormpjes
Ingredients
De rabarbervulling
- 750 gr rabarber verse stengels
- 5 el honing
- 50 gr berkensuiker Xylitol, een natuurlijke suiker (je kan dit vervangen door gewone kristalsuiker)
- 2 vanillestokje
- 2 gr agar agar om de rabarber te binden (kan je vervangen door gelatine blaadjes)
- 1 snuifje zout
De taartbodempjes
- 120 gr haver
- 40 gr kokosmeel
- 25 gr maïsmeel
- 2 el cashewnoten
- 4 el kokosolie
- 2 el ahornsiroop
- 1 el olijfolie om de vormpjes in te smeren
Instructions
De taartbodempjes
- Eerst maken we de bodempjes. Doe de cashewnoten in de cutter en hak zo fijn mogelijk, zet opzij. Doe de haver in de cutter en hak de vlokken iets kleiner. Zorg er wel voor dat het geen meel wordt... het mag grof zijn. Smelt de kokosolie op een laag vuurtje. Verwarm de oven op 180º.
- Meng in een kom de haver, cashewnoten, kokosmeel, maïsmeel, kokosolie en ahornsiroop. Het geheel moet lichtjes kneed baar zijn.
- Smeer de taartvormpjes in met wat olie. Verdeel het havermengsel in zes delen. Bekleed zorgvuldig elk vormpje met de havermengeling.Zet ze gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180º.Haal de vormjes eruit en laat afkoelen.
De rabarbervulling
- Was de rabarberstengels (Je gebruikt alleen de stengels). Je zou ze met een dunschiller kunnen schillen maar dat heb ik niet gedaan. Als je ze schilt zal er ook veel van de rode kleur verloren gaan en doordat we ze in stukken snijden is het niet nodig ze te schillen. Snij ze in stukken van ongeveer 1 cm. Doe ze in een kookpot met deksel. Verwarm ze op een laag vuur, af en toe roeren.
- Halveer de vanillestokjes en schraap er de zaadjes uit. Wanneer de rabarber bijna volledig gaar is (+/- 20 min) voeg je er de vanille, honing, berkensuiker en snuifje zout aan toe.
- Laat even pruttelen. Proef even of voor jouw de verhouding zuur - zoet perfect is.
- Los de agar agar op in 2 el water. Goed mengen en voeg hem toe aan de pruttelende rabarber. Al roerend enkele minuten laten verder pruttelen. Zet het vuur uit.
- Vul de taartvormpjes met de rabarbervulling en laat afkoelen. Je kan ze afwerken met wat geraspte kokos of muntblaadjes.
Notes
Rabarber brengt me in gedachten terug naar mijn jeugd waar ik de potten uitlikte toen er rabarbermoes werd gemaakt.
