Bananenpannenkoekjes met kokos en munt

Recept afdrukken

5 van 2 Stemmen

Bananenpannenkoekjes met kokos en munt

Heb je nog enkele rijpe bananen, probeer dan zeker eens deze lekkere pannenkoekjes als ontbijt of brunch...

Voorbereidingstijd15

Bereidingstijd25

Totale tijd40

Type: Ontbijt, Dessert

Keuken: Eigen recept

Trefwoord: bananenpannenkoekjes, ontbijt pannenkoekjes, bananen, bananen pannenkoek, hartig ontbijt

language: nl

gelegenheid: dagelijkse kost, anders dan anders

Servings: pannenkoekjes

Calories: 193kcal

Equipment

klopper
pannenkoeken pan

Ingrediënten

3 bananen rijpe
200 ml kokosmelk
120 gr bloem
½ tl kaneel
1 zakje vanillesuiker
1 tl bakpoeder
2 eieren
1 snuifje zout optioneel
15 gr kokosolie
6 el geraspte kokos
2 el verse munt
3 el esdoornsiroop of honing

Instructies

Plet twee rijpe bananen met een vork.
Klop de eieren los met een klopper en voeg er de kokosmelk, bloem, kaneel, bakpoeder, vanille suiker en 3 eetlepels geraspte kokos aan toe. Goed mengen met de klopper tot een consistent maar vloeibaar deeg. Meng er de geplette bananen onder. Voeg eventueel een snuifje zout toe.
Doe een klein beetje kokosolie in een kleine pannenkoeken pan Ø 15-20 cm. Laat dit even warm worden en schep er dan een ½ pollepel van het deeg in. Draai met de pan zodat het deeg zich verdeelt over het oppervlak. Laat een 2 tal minuutjes bakken. Aan de bovenzijde zie je dat het deeg begint te bakken en dan kan je de pannenkoek draaien. Schud hem even los en gebruik desnoods een platte spatel om hem te draaien. Laat ook aan deze zijde nog een volle minuut bakken.
Deze pannenkoekjes zijn dikker dan flensjes, schep er dus afhankelijk van de grootte van je pan voldoende deeg in.
Eénmaal gebakken leg je ze op een warm bord bedekt met bakpapier of aluminiumfolie.
Halveer één of meerdere bananen en bak deze in een beetje kokosolie tot hij begint te kleuren.
Hak de muntblaadjes fijn met een mes. Serveer de pannenkoeken met een beetje siroop, geraspte kokos en munt. Leg er ook wat gebakken banaan bij.

Notities

Bananenpannenkoekjes...yummie... Op zondag slaap ik al wel eens uit (lees: 9:00 u ?) :De dag dan starten met het klaarmaken van deze bananenpannenkoekjes voor mijn gezin zorgt voor instant geluk... Niet alleen verspreid de geur zich door het hele huis maar ik zie ook alleen maar blije gezichten aan tafel. Heb je dus enkele rijpe bananen in de fruitmand en wil je je wel eens laten gaan voor een verleidelijk ontbijt? Probeer dit recept dan zeker eens uit en start je dag met een glimlach...

Nutrition