Vegetarische taco’s met guacamole
Wanneer er zaterdag in de tuin wordt gewerkt of allerlei klussen moeten geklaard worden dan zijn de recepten voor een snelle maar gezonde lunch meer dan welkom.
Vegetarische taco’s met guacamole
Wanneer er zaterdag in de tuin wordt gewerkt of allerlei klussen moeten geklaard worden dan zijn de recepten voor een snelle maar gezonde lunch meer dan welkom.
Porties Prep Tijd
6taco’s 30min
Porties Prep Tijd
6taco’s 30min
Ingrediënten
Voor de vulling van de tortilla
  • 6stuks zachte tortillas’s
  • 1 rode puntpaprika
  • 2 tomatenrijpe
  • 1/2 rode ui
  • 100gr maïsmag uit een blik zijn
  • 2 lente uitjes
  • 1 wortelgeraspt
  • 100gr kaasgemalen
  • 1/2 pikant rood spaans pepertje
  • peper en zout
voor de guacamole (snelle versie)
  • 2 avocado’srijp
  • 1teentje look
  • 1handvol korianderverse
  • 1 limoen
  • peper en zout
  • 2el olijfolie
Instructies
De vulling
  1. Voor de vulling van de tortilla gaan we alle groenten in fijne blokjes snijden. Snij de rode puntpaprika, tomaten, rode ui zo fijn mogelijk. Indien de mais uit een blik komt, laat hem dan goed uitlekken. Snij de lente uitjes i fijne ringen en bewaar apart. Deze strooi ik er altijd als laatste over. Rasp de wortel en versnipper het rode pepertje. Hou je niet van pikant, haal dit dan uit het recept.
  2. Leg in een ovenschaal de taco’s naast mekaar en plooi ze zachtjes in de helft zodat je ze kan vullen met de groenten. Vul elke taco en als laatste strooi je op elk stuk wat gemalen kaas. Zet in een voorverwarmde oven op 180º gedurende 12 minuten.
  3. Haal de schotel uit de oven. Strooi er het gesneden lente uitje overheen en indien gewenst een beetje van het pikante rode pepertje. Serveer de guacamole apart.
Guacamole
  1. Snij de avocados in stukken en doe ze in de cutter. Pers het sap van een halve limoen en besprenkel er de stukken avocado mee. Hak de koriander grof en doe hem bij de avocado samen met twee eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Hak met de cutter fijn tot een homogene gladde massa.
  2. Heb je kinderen, laat ze dan meehelpen in de keuken. Het is een speelse manier om hen groenten te laten eten en iets te laten proeven wat ze zelf hebben klaargemaakt.
Notities

 

Je kan creatief zijn met welke groenten je erbij serveert. Zo houden wij ook wel van de combinatie van mango, koriander, rode ui, tomaat en malse sla… Indien gewenst kan je er ook gebakken kippenreepjes aan toevoegen maar wij vinden de vegetarsche versie minstens zo lekker…