Spinazie en feta empanadas met tzatziki
Spinazie en feta empanadas met tzatziki
Porties Prep Tijd
4personen 40min
Kook Tijd
25min
Porties Prep Tijd
4personen 40min
Kook Tijd
25min
Ingrediënten
empanadas
  • 16vellen deegronde, +/- 12 cm
  • 150gr spinazieverse
  • 200gr feta
  • 1/2 ui
  • 3 eieren1 om empanada in te smeren
  • 1teentje look
  • 3lepels olijfolie
  • 1handvol mix verse kruidendille, dragon, munt, oregano
  • zwarte peper
tzatziki dip
  • 250gr griekse yoghurt
  • 1/2teentje look
  • 1/2 komkommer
  • 1el olijfolie
  • zwarte peper
Instructies
de vulling
  1. Hak de verse spinazie fijn. versnippers de ui. Pers het teentje look. Hak de verse kruiden fijn.
  2. Neem een grote mengkom. Meng de spinazie, de ui, look en kruiden. Voeg de olie toe en meng samen met twee eieren. Verbrokkel er de feta overheen en kruid met zwarte peper. Alles goed mengen. (doe ik met de handen)
  3. Leg een velletje deeg open en in het midden plaats je een eetlepel van de spinazie mengeling. Plooi het ronde deeg dicht en met de steel van een mes of een vork plet je de randen dicht. Herhaal met de overige deeg velletjes. Leg ze naast mekaar op een bakplaat met bakpapier. Breek het derde ei en meng de eidooier met één eetlepel water. Met een borsteltje bestrijk je de bovenkant van de empanada. (dit zorgt voor een mooie glanzende kleur)
  4. Verwarm de oven voor op 180º. Plaats de bakplaat in het midden en laat 25 minuten bakken. Liefst warm of lauw serveren.
de tzatziki dipsaus
  1. Rasp de komkommer. Knijp het vocht eruit en doe in een mengkom. Voeg er de yoghurt en 1/2 geperst teentje look bij. Meng alles goed door elkaar. Werk af met de olijfolie, wat zwarte peper en een beetje geraspte komkommer. Koud serveren.
Notities

Op zondag vinden wij het heerlijk om met de famillie een klein “voorafje” te eten. Dit is één van de gerechtjes die dan op tafel komen. Ook de kinderen vinden het heerlijk. De vulling kan je aanpassen naar eigen smaak en bovendien eindeloos variëren. In Spanje is de empanada met tonijn en tomaat een klassieker maar hier koos ik voor een Griekse toets.