Spinazie-avocado soep met krokante boerenkool
Door het toevoegen van de avocado krijgt deze soep een heerlijke romige textuur en smaak. De krokante kool zorgt voor de “crispy bite”. Deze soep is een volwaardige en vullende maaltijdsoep, perfect als lunch.
Spinazie-avocado soep met krokante boerenkool
Door het toevoegen van de avocado krijgt deze soep een heerlijke romige textuur en smaak. De krokante kool zorgt voor de “crispy bite”. Deze soep is een volwaardige en vullende maaltijdsoep, perfect als lunch.
Porties Prep Tijd
4personen 15min
Kook Tijd
20min
Porties Prep Tijd
4personen 15min
Kook Tijd
20min
Ingrediënten
  • 500gr spinazie
  • 1 avocado
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1teentje look
  • 100ml kokosroom
  • 100gr boerenkool
  • 1el pompoenpitten
  • 2el olijfolie
  • 1,5liter groentenbouillon
  • peper en zout
Instructies
  1. Snipper de ui en look in kleine stukjes. Snij de prei in ringetjes. Doe 1 el olie in een diepe pan en stoof de ui, look en prei gaar.
  2. Voeg de verse spinazie toe (hoeft niet allemaal in één keer want is veel volume). Als de spinazie is geslonken voeg je de groentenbouillon toe en laat op een zacht vuurtje een 10 tal minuutjes koken.
  3. Zet de pan van het vuur. Haal het vruchtvlees uit de avocado en voeg deze bij de soep. Mix alles fijn tot een zachte romige soep.
  4. Verwijder de harde steeltjes van de boerenkool. Scheur de blaadjes in stukken en doe ze in een kom samen met de pompoenpitten. Voeg er 1 el olie, peper en zout aan toe en meng goed onder de kool en de pompoenpitten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verspreid de kool en pitten over de plaat en bak ze in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 180º.
  5. Schep de soep in de borden. Voeg 1 el kokosroom toe. decoreer met de krokante kool en pitten. Smakelijk!
Notities