Sint Jacobsvrucht met witte wijn en spaanse traanpeper
Ben je op zoek naar het recept van een heerlijk feestelijk hapje? Maar je hebt geen zin om uren in de keuken door te brengen? Met deze Sint Jacobsschelpen heb je gegarandeerd succes. De toevoeging van de Spaanse traanpeper geeft in tegenstelling tot de benaming, een heerlijk zoete toets en samen met het zurige van de wijn is het een ware smaakbom in je mond.
Sint Jacobsvrucht met witte wijn en spaanse traanpeper
Ben je op zoek naar het recept van een heerlijk feestelijk hapje? Maar je hebt geen zin om uren in de keuken door te brengen? Met deze Sint Jacobsschelpen heb je gegarandeerd succes. De toevoeging van de Spaanse traanpeper geeft in tegenstelling tot de benaming, een heerlijk zoete toets en samen met het zurige van de wijn is het een ware smaakbom in je mond.
Porties Prep Tijd
8porties 25min
Kook Tijd
5min
Porties Prep Tijd
8porties 25min
Kook Tijd
5min
Ingrediënten
  • 8schelpen Sint JacobsschelpenAls hapje is 1/persoon voldoende
  • 1 sjallot
  • 8 traanpepertjesmini zoete peper (Biquinho)
  • 1handvol peterselievers, fijn gehakt
  • 3el witte wijnmet zoete toets (vb Chardonnay)
  • 3el olijolie
  • 1teentje lookgeperst / geraspt
  • peper en zout
Instructies
wijn – sjallot saus
  1. Versnipper de sjallot zeer fijn. Rasp of pers het teentje look. Doe de olijfolie in een pannetje en fruit de sjallot samen met de look. Voeg de witte wijn toe en laat even sudderen. Kruid met peper en zout.
Sint Jacobsschelp
  1. Maak de schelpen schoon: Steek met een plat mes of oestermes aan de zijkant tussen de twee schelpen. Wrik de schelpen een beetje open en schuif het mes langs de rand van de schelp naar beneden. Steek het mes niet te diep in de schelp. Eenmaal de sluitspier is doorgesneden kan je de schelpen openen. Bewaar één helft van de schelpen om ze later in op te dienen. Verwijder alle onzuiverheden. Maak de noot los uit de schelp met een lepel of mes. Ik verwijder ook het oranje koraal, maar dit kan je eventueel mee bakken. Leg ze dan in koude melk om ze wit te houden en bewaar in de frigo. Dep droog op keukenpapier alvorens ze te bakken in de grilpan.
  2. Verwarm de grilpan. Bestrijk de noten met olijfolie. Bak ze 2 minten en draai om en bak opnieuw 2 minuten. Bedoeling is dat ze binnenin nog een beetje glazig blijven, dus niet volledig doorbakken. Kruid met een beetje zou en peper.
  3. Leg de noten opnieuw in hun schelp. Besprenkel ze met de wijn – sjallot saus. Voeg een mini zoete traanpeper toe en serveer terwijl ze nog warm zijn. Vraag de gasten om de drie smaken (het zilte van de noot, zoete van de peper en zurige van de wijn) samen te eten. Je zal zien dat je gasten verrast zijn door de smaakbom…
Notities

Biquinho, een zoete spaanse traanpeper…

Het is een felrode minipeper (ook in geel en wit) die geroemd wordt om zijn zoete smaak. De naam “traanpeper” heeft niets te maken met hot of pikant maar wel om zijn vorm. De vrucht loopt van bol naar een puntje, vandaar de vergelijking met een traan. Deze peper is heerlijk in salades, als snack of om een extra zoete toets te geven aan je gerecht.