Rode linzen met pompoen, spinazie, gember en kokosmelk
Pittige rode linzen tajine met zoete pompoen, spinazie, gember en kokosmelk. Een heerlijk gerecht met dat je in de tajine kan klaarmaken.
Rode linzen met pompoen, spinazie, gember en kokosmelk
Pittige rode linzen tajine met zoete pompoen, spinazie, gember en kokosmelk. Een heerlijk gerecht met dat je in de tajine kan klaarmaken.
Porties Prep Tijd
4pers 30min
Kook Tijd
45min
Porties Prep Tijd
4pers 30min
Kook Tijd
45min
Ingrediënten
  • 200gr rode linzengedroogde
  • 300gr pompoen
  • 100gr spinazieliefst jonge blaadjes
  • 4cm gembervers
  • 2el kokosroom
  • 1,5liter groentenbouillon
  • 1 uiliefst zoete witte
  • 2el olijfolie
  • zout en peper
Instructies
  1. Spoel de linzen tot het spoelwater helder is. Snij de ajuin in kleine stukjes. Snij de pompoen in blokjes van 2cm x 2 cm. Spoel de spinazie en rasp de gemberwortel.
  2. Doe de olijfolie in een diepe pan of de tajine. (Als ik de tajine van aardewerk gebruik, laat ik deze eerst even in water staan) Fruit de ui samen met de pompoen gedurende een 3 tal minuten. Voeg er de geraspte gember, de linzen en de groentenbouillon erbij. Laat het geheel een 20 tal minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan. Roer geregeld. De rode linzen zijn een soort die je normaal niet hoeft te weken en zullen dus na 15 min zeer zacht worden. (Lees voor alle zekerheid de verpakking om te zien of je de soort die je gebruikt van te voren in water moet weken)
  3. Als de pompoen en de linzen zacht zijn, voeg je de spinazie blaadjes toe en roer tot ze zacht worden. Kruid extra met peper en zout (of een beetje Ras El Hanout). Als laatste voeg je de kokosroom toe en serveer.
Notities

Rode linzen zijn zaden die in tweeën splitsen wanneer de schil wordt verwijderd of gepeld. De kleur kan eigenlijk rood tot oranje, geel of goud zijn. Het koken van rode linzen is een koud kunstje omdat het een kortere kooktijd inhoudt en niet vooraf geweekt hoeft te worden. Het is ook een uitstekende vleesvervanger omdat ze veel vezels en complexe koolhydraten bevatten, terwijl ze weinig vet en calorieën bevatten. Door hun hoge proteïnegehalte zijn linzen een perfecte optie voor diegenen die hun proteïne-inname willen verhogen. Ze zijn van nature glutenvrij en hebben een nootachtige en zoete smaak.