Recept Afdrukken
Mosselen uit Galicië op Belgische wijze
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Mosselen uit Noord Spanje, klaargemaakt op Vlaamse wijze... hier hebben we al vele spaanse vrienden mee verrast...
Prep Tijd
30 min
Kook Tijd 15 min
Porties
pers
Ingrediënten
  • 3 kg mejillones frescos gesloten, levend
  • 3 ajuin
  • 1 selder groene
  • 3 takjes tijm verse
  • 1 tl curry poeder
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 tl gemalen witte peper
Instructies
  1. Eerst gaan we de mosselen schoonmaken. Aan de buitenkant moet je ze ontdoen van alle haren en parasieten (= witte kalkachtige bulten). Met een mesje schraap je de mosselen schoon. Aan de zijkant komt er soms een soort van fijne haartjes uit de schelp. Dit noemen wij "de baard". Die dien je eruit te trekken. Het gaat makkelijker als je eerst de schelp tussen duim en wijsvinger in tegenover gestelde richting van mekaar duwt zodat ze even loskomen van elkaar. Hiermee check je ook of er geen slechte (= lees: slijkmossel) tussen zit. Heel belangrijk dus om dit met elke mossel uit te testen. Het lijkt veel werk maar het is het zeker waard!
  2. Spoel de mosselen in koud water en leg ze nadien volledig onder koud water gedurende +/- 1 uur. Op die manier komt het zand vrij dat eventueel in de mossel zit. Het zoete water zal zich ook mengen met het zoute dat in de schelp zit en zo zal het gerecht niet "te zout" proeven maar wel -perfect-
  3. Neem een grote kookpot (waar alle mosselen in kunnen). Snij de uien in fijne ringen. Snij de selder in fijne schijfjes. Leg de groenten samen met de tijm op de bodem van de pot. Voeg de lepel olijfolie toe. Strooi er het curry poeder overheen alsook de helft van de witte peper.
  4. Haal de mosselen uit het water en leg ze meteen bovenop de groenten in de kookpot. Strooi er de rest van de witte peper overheen. Opgelet!: Voeg GEEN zout of extra water toe!!! Als je de mosselen voordien in water hebt laten liggen zit de schelp vol water. Bovendien komt de mossel uit zeewater en bevat reeds voldoende zout.
  5. Dek de kookpot af met een deksel (volledig dicht, de stoom dient in de pot te blijven) Zet de pot op het vuur. Laat een 10-12 minuten op het vuur staan. Haal het deksel eraf en als de bovenste schelpen open staan mag je de pot van het vuur nemen en opschudden. De bedoeling is dat de groenten van de bodem bij het schudden naar boven komen. Leg het deksel weer op de pot en laat 5 minuten verder koken.
  6. Haal de pot van het vuur en schep in een serveerschotel. Zorg dat je wat kookvocht mee over de mosselen heen schept.
  7. In het restaurant werd er een "mosselsausje" bij geserveerd. Dit werd gemaakt van mayonnaise, mosterd, een beetje azijn of citroen en dragon.
Prep Tijd
30 min
Kook Tijd 15 min
Porties
pers
Ingrediënten
  • 3 kg mejillones frescos gesloten, levend
  • 3 ajuin
  • 1 selder groene
  • 3 takjes tijm verse
  • 1 tl curry poeder
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 tl gemalen witte peper
Instructies
  1. Eerst gaan we de mosselen schoonmaken. Aan de buitenkant moet je ze ontdoen van alle haren en parasieten (= witte kalkachtige bulten). Met een mesje schraap je de mosselen schoon. Aan de zijkant komt er soms een soort van fijne haartjes uit de schelp. Dit noemen wij "de baard". Die dien je eruit te trekken. Het gaat makkelijker als je eerst de schelp tussen duim en wijsvinger in tegenover gestelde richting van mekaar duwt zodat ze even loskomen van elkaar. Hiermee check je ook of er geen slechte (= lees: slijkmossel) tussen zit. Heel belangrijk dus om dit met elke mossel uit te testen. Het lijkt veel werk maar het is het zeker waard!
  2. Spoel de mosselen in koud water en leg ze nadien volledig onder koud water gedurende +/- 1 uur. Op die manier komt het zand vrij dat eventueel in de mossel zit. Het zoete water zal zich ook mengen met het zoute dat in de schelp zit en zo zal het gerecht niet "te zout" proeven maar wel -perfect-
  3. Neem een grote kookpot (waar alle mosselen in kunnen). Snij de uien in fijne ringen. Snij de selder in fijne schijfjes. Leg de groenten samen met de tijm op de bodem van de pot. Voeg de lepel olijfolie toe. Strooi er het curry poeder overheen alsook de helft van de witte peper.
  4. Haal de mosselen uit het water en leg ze meteen bovenop de groenten in de kookpot. Strooi er de rest van de witte peper overheen. Opgelet!: Voeg GEEN zout of extra water toe!!! Als je de mosselen voordien in water hebt laten liggen zit de schelp vol water. Bovendien komt de mossel uit zeewater en bevat reeds voldoende zout.
  5. Dek de kookpot af met een deksel (volledig dicht, de stoom dient in de pot te blijven) Zet de pot op het vuur. Laat een 10-12 minuten op het vuur staan. Haal het deksel eraf en als de bovenste schelpen open staan mag je de pot van het vuur nemen en opschudden. De bedoeling is dat de groenten van de bodem bij het schudden naar boven komen. Leg het deksel weer op de pot en laat 5 minuten verder koken.
  6. Haal de pot van het vuur en schep in een serveerschotel. Zorg dat je wat kookvocht mee over de mosselen heen schept.
  7. In het restaurant werd er een "mosselsausje" bij geserveerd. Dit werd gemaakt van mayonnaise, mosterd, een beetje azijn of citroen en dragon.
Notities

Mosselen kan je het hele jaar door kopen maar volgens mijn moeder zijn ze enkel op zijn best tijdens de maanden met een "r". Dit betekent vanaf september tot en met april...