Rucola boekweit pannekoek met gerookte zalm
Een gezonde hartige lunch op basis van boekweit en rucola, gevuld met gerookte zalm en een frisse basilicum yoghurt… De radijs scheuten geven het gerecht een pittige toets maar kan je gerust vervangen door andere scheutjes.
Rucola boekweit pannekoek met gerookte zalm
Een gezonde hartige lunch op basis van boekweit en rucola, gevuld met gerookte zalm en een frisse basilicum yoghurt… De radijs scheuten geven het gerecht een pittige toets maar kan je gerust vervangen door andere scheutjes.
Porties
6pannekoeken
Porties
6pannekoeken
Ingrediƫnten
  • 100gr boekweitbloem
  • 50 + 10gr rucolaslablaadjes
  • 1 ei
  • 200gr gerookte zalm
  • 10gr radijs scheuten
  • 1el zwarte sesamzaadjes
  • 1/2tl bakpoeder
  • 2dl amandelmelk
  • 2el boterbakboter
  • 1el olijfolie
  • 1snuifje zeezout
  • 1handvol basilicumvers
  • 125gr griekse yoghurt
Instructies
  1. Voeg de 50 gr rucola, melk, olijfolie, ei, bakpoeder en zout samen in de blender en mix alles tot de rucola volledig fijn is versneden. Doe dit mengsel in een mengkom samen met de boekweit bloem. (Ik koop volledige boekweit zaden en hak ze zelf fijn tot een bloem in de cutter. Zo krijg je een bloem met grove korrel.)
  2. Hak de verse basilicum blaadjes fijn en meng ze onder de yoghurt.
  3. Verwarm een pannekoek pan met een mespunt boter en laat voldoende warm worden. Schep er twee eetlepels van het deeg in en verdeel mooi over de pan zodat je een dunne (+/- 3 mm) pannekoek krijgt. Als je ziet dat de pannekoek aan de bovenkant ook begint te bakken / stollen is het tijd om om te draaien. (Als je niet zo handig bent met de pan, gebruik dan een brede spatel) Volg dezestap tot je al het deeg hebt gebakken.
  4. Leg de pannekoek op een bord en begin met de vulling. In deze versie koos ik voor gerookte zalm, extra rucola blaadjes, een lepel basilicum yoghurt en radijs scheutjes. Als afwerking strooi ik er een beetje zwarte sesamzaadjes overheen.
Notities

BOEKWEIT:

Boekweit is niet gerelateerd aan tarwe noch is het een graan of derivaat van ontbijtgranen. Het zijn de zaden van een bloeiende grasplant.

De driehoekige boekweitzaden, bekend als boekweitgrutten, worden vaak tot meel vermalen voor gebruik in noedels, pannenkoeken en veel glutenvrije producten. Probeer eens een boekweit “pap” ontbijt met kaneel en fruit … je zult verrast zijn.

Boekweit is populair geworden in de gezonde voeding vanwege het hoge gehalte aan mineralen en antioxidanten. Voordelen hiervan kunnen zijn: verbeterde controle van de bloedsuikerspiegel.