Hallo daar, mede-foodies en avonturiers in de keuken! Vandaag deel ik met jullie een fantastisch recept dat perfect is voor die drukke weekenddagen: vegetarische taco’s met guacamole. Deze vegetarische taco’s zijn niet alleen ongelooflijk smakelijk, maar ook super voedzaam. Met verse groenten zoals rode puntpaprika, tomaten, en lente-ui, gecombineerd met de romige rijkheid van zelfgemaakte guacamole, is dit recept een ware traktatie voor zowel jong als oud.

De guacamole, een eenvoudig maar essentieel onderdeel van dit gerecht, is mijn snelle versie die perfect past bij de knapperige groentetaco’s. Het geheim van een goede guacamole zit hem in de rijpe avocado’s en de verse koriander, die zorgen voor die authentieke Zuid-Amerikaanse smaak.

Vegetarische taco’s met guacamole recept

Vegetarische taco’s met guacamole

Wanneer er zaterdag in de tuin wordt gewerkt of allerlei klussen moeten geklaard worden dan zijn de recepten voor een snelle maar gezonde lunch meer dan welkom.

5 van 4 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Cook ModePrevent your screen from going dark

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Totale tijd 30 minuten min

Type Groentegerecht, Gezonde snacks

Keuken Wereldkeuken

Porties 6 taco’s

Ingrediënten

  

1x2x3x

Voor de vulling van de tortilla

• 6 stuks zachte tortillas’s
• 1 rode puntpaprika
• 2 tomaten rijpe
• 1/2 rode ui
• 100 gr maïs mag uit een blik zijn
• 2 lente uitjes
• 1 wortel geraspt
• 100 gr kaas gemalen
• 1/2 pikant rood spaans pepertje
• peper en zout

voor de guacamole (snelle versie)

• 2 avocado rijp
• 1 teentje look
• 1 handvol koriander verse
• 1 limoen
• peper en zout
• 2 el olijfolie

Instructies

 

De vulling

• Voor de vulling van de tortilla gaan we alle groenten in fijne blokjes snijden. Snij de rode puntpaprika, tomaten, rode ui zo fijn mogelijk. Indien de mais uit een blik komt, laat hem dan goed uitlekken. Snij de lente uitjes i fijne ringen en bewaar apart. Deze strooi ik er altijd als laatste over. Rasp de wortel en versnipper het rode pepertje. Hou je niet van pikant, haal dit dan uit het recept.
• Leg in een ovenschaal de taco’s naast mekaar en plooi ze zachtjes in de helft zodat je ze kan vullen met de groenten. Vul elke taco en als laatste strooi je op elk stuk wat gemalen kaas. Zet in een voorverwarmde oven op 180º gedurende 12 minuten.
• Haal de schotel uit de oven. Strooi er het gesneden lente uitje overheen en indien gewenst een beetje van het pikante rode pepertje. Serveer de guacamole apart.

Guacamole

• Snij de avocados in stukken en doe ze in de cutter. Pers het sap van een halve limoen en besprenkel er de stukken avocado mee. Hak de koriander grof en doe hem bij de avocado samen met twee eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Hak met de cutter fijn tot een homogene gladde massa.
• Heb je kinderen, laat ze dan meehelpen in de keuken. Het is een speelse manier om hen groenten te laten eten en iets te laten proeven wat ze zelf hebben klaargemaakt.

Notities

 

Je kan creatief zijn met welke groenten je erbij serveert. Zo houden wij ook wel van de combinatie van mango, koriander, rode ui, tomaat en malse sla… Indien gewenst kan je er ook gebakken kippenreepjes aan toevoegen maar wij vinden de vegetarsche versie minstens zo lekker…

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!