Ha llegado el momento … algunos productores de aceitunas ya han comenzado a recoger sus aceitunas para producir el aceite de oliva más verde y picante. La semana pasada compré las primeras aceitunas crudas en un supermercado local en Salobreña. Por primera vez (léase: Vivo en España durante ya 16 años) voy a marinar aceitunas yo mismo. También recibí algunas instrucciones de la vendedora de la tienda que se han utilizado durante generaciones. Así que aquí vamos:

Paso 1: lavar las aceitunas en agua fría. Inundamos completamente las aceitunas durante 10 días. (sin agregar sal u otros aditivos). Todos los días reemplazamos el agua para eliminar la amargura (oleuropeína) de las aceitunas. Utilizo frascos de vidrio, los lleno con agua y las aceitunas y pongo un plato al revés encima para que todos se mantengan bien bajo el agua. Cambiarán de color y eliminaré aquellos que muestren manchas oscuras para evitar que afecten al resto del frasco.