Recept Afdrukken
Boontjessalade met tomaat en ovenaardappeltjes
Stemmen: 1
Score: 5
Jij:
Stem op dit recept!
Prinsessenboontjes, altijd lekker in de zomer. Deze groenten zijn rijk aan vezels en foliumzuur, B11. Belangrijk dus bij de vorming van rode bloedcellen.
Prep Tijd
25 min
Kook Tijd 40 min
Porties
personen
Ingrediënten
  • 250 gr groene boontjes prinsessenboontjes
  • 3 aardappel
  • 1/2 ui
  • 2 tomaten
  • 2 el bieslook vers
  • 1 tl pikant paprika poeder
  • 50 gr kruidenpaneermeel
  • 3 el olijfolie
  • 125 gr griekse yoghurt
  • 1 el dragon
  • zwarte peper en grof zeezout
  • 50 gr pijnboompitten
Instructies
  1. Schil de aardappels en snij ze in blokjes van 2x2 cm. Meng de olijfolie met het pikante paprika poeder, peper, zout en dragon. verdeel deze kruidenolie over de aardappels. (dit kan best met je handen). Verspreidt ze in een ovenschaal en strooi het paneermeel er over heen. Goed verdelen. Zet in een voorverwarmde oven op 180º gedurende 40 minuten.
  2. Snij intussen de uiteinden van de boontjes en verdeel ze in stukken van 3-4 cm. Kook de boontjes gaar, giet ze door een zeef en laat ze afkoelen.
  3. Was de tomaten, snij het harde deel eruit en verdeel de tomaten in kleine blokjes. Versnipper de ui.
  4. Wanneer de aardappelen uit de oven gaar zijn, laat ze dan eerst afkoelen.
  5. Rooster de pijnboompitten in een pannetje op het vuur. ik doe dit zonder toevoeging van olie. Bij het verhitten van de pijnboompitten komt er al een olie vrij. Wel regelmatig roeren.
  6. Op een grote serveerschaal leg je de boontjes, de tomatenblokjes en de aardappelblokjes. Daarover de versnipperde ui, bieslook en pijnboompitten. Werk af met de griekse yogurt en peper en zout. (indien de kinderen de dressing van Griekse yoghurt niet lekker vinden voeg ik 1 theelepel mayonnaise toe aan de yoghurt).
Prep Tijd
25 min
Kook Tijd 40 min
Porties
personen
Ingrediënten
  • 250 gr groene boontjes prinsessenboontjes
  • 3 aardappel
  • 1/2 ui
  • 2 tomaten
  • 2 el bieslook vers
  • 1 tl pikant paprika poeder
  • 50 gr kruidenpaneermeel
  • 3 el olijfolie
  • 125 gr griekse yoghurt
  • 1 el dragon
  • zwarte peper en grof zeezout
  • 50 gr pijnboompitten
Instructies
  1. Schil de aardappels en snij ze in blokjes van 2x2 cm. Meng de olijfolie met het pikante paprika poeder, peper, zout en dragon. verdeel deze kruidenolie over de aardappels. (dit kan best met je handen). Verspreidt ze in een ovenschaal en strooi het paneermeel er over heen. Goed verdelen. Zet in een voorverwarmde oven op 180º gedurende 40 minuten.
  2. Snij intussen de uiteinden van de boontjes en verdeel ze in stukken van 3-4 cm. Kook de boontjes gaar, giet ze door een zeef en laat ze afkoelen.
  3. Was de tomaten, snij het harde deel eruit en verdeel de tomaten in kleine blokjes. Versnipper de ui.
  4. Wanneer de aardappelen uit de oven gaar zijn, laat ze dan eerst afkoelen.
  5. Rooster de pijnboompitten in een pannetje op het vuur. ik doe dit zonder toevoeging van olie. Bij het verhitten van de pijnboompitten komt er al een olie vrij. Wel regelmatig roeren.
  6. Op een grote serveerschaal leg je de boontjes, de tomatenblokjes en de aardappelblokjes. Daarover de versnipperde ui, bieslook en pijnboompitten. Werk af met de griekse yogurt en peper en zout. (indien de kinderen de dressing van Griekse yoghurt niet lekker vinden voeg ik 1 theelepel mayonnaise toe aan de yoghurt).
Notities

Een lekkere zomerse sla! Perfect in combinatie met gegrilde zalm. Smakelijk!